イエシゴトVol.22 柚子しごと（３）柚子ジャム・マーマレード・柚子味噌と柚子ソルベ

おはようございます(*"ー"*)

柚子の苦みをとった後の保存食作りです。

残さず使いたいので色々な方のレシピを参考に

食べたくなったものを

自分の分量でアレンジしました。

柚子しごと（１）

→★柚子ポン酢醤油・乾燥柚子パウダー・柚子水★

柚子しごと（２）

→★柚子の苦みとり（下ごしらえ）・柚子ポン酢・柚子シロップ★

1晩置いた柚子は柔らかくなっているので、

そのまま使えます。

苦味はほぼ取れてますが、苦みがすごく嫌いな方は

更に柚子の中の白い部分をスプーンで取ります。

事前に瓶と蓋を入れた鍋を沸騰させ、

１０分程度煮沸消毒。

取り出して乾燥。

柚子マーマレード

材料

柚子皮３個分（100ｇ）砂糖50ｇ柚子果汁50ｃｃ抽出液

（１）昨日取っておいた搾りかすとタネ１／３（★２）

（２）ひたひたになる程度の水で煮る。

タネからペクチンが出るのでタネを入れたまま煮る。

ザルとボールにあげて、

抽出液（３）と実（４）に分ける。

刻んだ柚子100ｇと抽出した液

・柚子果汁50ｃｃを入れて沸騰させ、

砂糖50ｇを入れます。

アクをとりながら30分程、

中火で透明になるまで煮たら出来上がり。

今回は長期保存したいので、

瓶に詰めて煮沸・脱気して蓋をします。

小瓶２個半できました。

柚子茶にも、パンやヨーグルトにかけても＾＾

※抽出が終わったかすから種を取り除き、

柚子果汁５０ｃｃと牛乳と蜂蜜を好みで入れて

フ―プロにかけたものを凍らせて

ソルベにして食べちゃいます。

お風呂上がりのおやつ♪

このまま冷凍庫へ。

出来上がりは後日記事で。

柚子ジャム

柚子皮４個分150ｇ砂糖75ｇ・

昨日の搾りかす（甘く煮てあるもの）

（１）柚子皮5個分

（２）ひたひたの水を入れ沸騰させ、

木べらで潰しながら煮る。

（３）シロップを作った時の残り→★

（２）と（３）をフードプロセッサーに入れ撹拌する。

（４）もう一度鍋に戻して分量の砂糖を３回に分けて入れる

フ―プロに３00ｃｃのお湯を入れて

残りを溶かしたものも入れてもう一度に詰める。

（５）ぽったりしたら出来上がり。

こっちも長期保存したいので、

瓶に詰めて煮沸・脱気して蓋をします。

こっちもバターと合わせてパンなどに。

2種類出来上がりました。

妹の分も。

煮沸・脱気

今回こちらの方法でさせて頂きました。→★

で、ここまでできたらやっぱり味見（笑）

市販のお菓子を買わないようにしているのですが

仕事先で頂いたチョコも２粒＾ｍ＾

柚子ジャム入りヨーグルト

柚子マーマレードのせ

濃いめの紅茶に柚子マーマレード

柚子づくし。

ヨーグルトに柚子ジャム。

爽やかな柚子フル―チェみたいな感じになりました。

柚子味噌

お料理用にも１つ作りました。

気になっていた柚子味噌。

柚子皮１個分に味噌・砂糖・みりん・酒

１）調味料を鍋に溶かし、

下処理済の千切りにした柚子を入れて焦げないように煮ます。

２）出来上がりはタッパーに入れて冷ます。

大根にのせたり、

葉物野菜と合わせても美味しいそうです＾＾

お弁当にも使おう～。

そして（４）に続く（笑）

その他の柚子しごと記事はこちらから

（画像クリックで記事へ）

柚子しごと（1）↓柚子しごと（2）↓柚子しごと（4）↓

ランキングに参加しています。

更新の励みになるのでクリックしてくださると嬉しいです。

　　　

遊びに来てくださってありがとうございました。